Tiap kali tertarik dengan satu resep baking dari blogwalking ataupun browsing, aku suka baca komentar-komentar atau reviewnya. Selain untuk memastikan resep itu memang ok dan foolproof, aku juga jadi mampu berguru dari yang udah pada nyobain. Tentunya juga baca penjelasan yang punya resep juga.. Sejauh yang aku baca, sayah simpulkeun ada beberapa tips untuk menghasilkan cake moist. Paling males kan kalo cake yang dihasilkan mengembang dengan indahnya tapi pas dimakan kok seret. Hiks
Katanyah..yang berkontribusi menentukan cake moist alias lembab tentunya dari wet ingredientnya, yaitu lemak dan air/susu. Lemak mampu dari mentega, margarin atau vegetable oil/minyak sayur/canola/jagung/dll. Sedangkan susu mampu juga diganti santan, buttermilk, freshcream atau sour cream. Untuk menerima rasa cake yang enak dan buttery, aku sendiri lebih suka pake mentega. Tapi ternyata minyak lebih bagus dalam membuat cake moist bin lembab. Kalo butter cake jadi mengeras dan mengering di suhu dingin, cake dengan oil kekal lembut dan empuk pas cuek bahkan meski udah ngulkas.
Bahan berikutnya yang dipake supaya cake lebih moist yaitu buttermilk sebagai pengganti susu atau dipake berbarengan dengan susu. Saya sendiri selalu memakai homemade buttermilk alasannya yaitu gampang, dan disini jarang yang jual. Bahan terakhir yaitu sour cream. Katanyah..sour cream ini ampuh membuat cake menjadi super moist, bahkan juga mampu untuk brownies panggang. Lumayan mampu mendekati lembab cake hasil kukusan kalo aku bilang mah.. Kalo orang bule mungkin alasannya yaitu ga kenal cake kukus kali yah, jadi mereka mengandalkan sour cream ini supaya cakenya lembab. Hehee..soktauu :p
Oiya satu lagi..pake buah aja di cake menyerupai pisang, apel dkk.. Buah juga bikin cake lebih moist.
Baiklah.. sayah cukupkeun dulu baca2 teori dan tips membuat cake moist. Mari kita praktek. Kebetulan aku nemu resep dari AverieCooks yang menggabungkan oil, buttermilk dan sour cream untuk membuat Lemon Cupcakes yang yummy binti moist. Fotonya..aduhaii..tampak cakepp & enak. Ramee komentar pulak. Wajib dicoba..
Hasilnya? Yumm.. Saya bekerjsama bukan pecinta berat rasa lemon, tapi cupcake ini emang enyaaak dan moist bener..
Lemon Cupcakes
by Averie
diterjemahkan bebas oleh saya
Bahan:
1 telur ukuran besar
1 cup (200 gr) gula pasir
2/3 cup (160 ml) buttermilk *)
1/2 cup (120 ml) minyak canola atau minyak sayur
1/4 cup (60 ml) perasan lemon
2 sdm parutan kulit lemon (ato lebih kalo suka)
2 sdm munjung sour cream **)
1 sdt ekstrak vanilla
1 3/4 cups + 2 sdm (260 gr dikurangi 2sdm) tepung terigu serbaguna
3/4 sdt baking soda
1/4 sdt garam
Cara membuat:
1. Panaskan oven ke suhu 350 F (180 C). Alasi loyang muffin dengan 12 paper liner.
Note: ini resep buat 14 cupcakes. Saya bikin 12 cupcakes aja, sisa adonan aku panggang di loyang kotak mini.
2. Campur 8 materi pertama hingga rata.
3. Tambahkan tepung, baking soda dan garam. Kocok hingga asal rata. Jangan overmix
4. Tuangkan adonan ke paper cup hingga 3/4 full. Tuang sisanya ke loyang kotak
5. Oven +/- 18 hingga 19 menit atau hingga tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah cupcake keluar bersih atau dengan sedikit moist crumbs, do not overbake. Dinginkan 10 mnit di loyangnya sebelum dipindahkan.
Cupcake cepet banget overbaked, jadi mending setelah 15 menit cek tiap 2 menit yaa.. Kalo overbaked ilang deh moist nyaa..
* homemade buttermilk
1 cup (240ml) buttermilk = 1 cup susu + 1 sdm air perasan lemon, diamkan 15 menit untuk mengental, siap dipakai
** homemade sourcream
1 cup (240ml) sour cream = 1 cup heavy cream (saya pake cream 30 % jg jadi) + 1 sdm air lemon, biarkan di suhu ruang/hangat selama 1 jam, aduk hingga mengental. Siap dipakai. Diamkan di kulkas setelahnya untuk hasil yang lebih creamy..
kalo mau lebih praktis lagi, sour cream mampu diganti plain yoghurt
note: heavy cream yaitu krim dairy yang kandungan lemaknya 35-40% (fat-content 35-40%), gosip fat-content ini biasa ditulis di kemasan produk krim dairy
 |
| dipoto setelah semalem nginep di kulkas, dan tetep moist! |
Buttercream Frosting
source: Allrecipes.com
(saya tulis separo resep)
Bahan:
1/4 cup (55 gr) mentega putih (saya:margarin)
1/4 cup (55 gr) butter/mentega
1/2 sdt vanilla extract (saya: 1 sdt air lemon)
2 cups (240 gr) gula bubuk
1 sdm susu
Cara membuat:
Kocok margarin, mentega dan vanila (atau air lemon). Masukkan gula bubuk 2 tahap, kocok rata tiap penambahan. Masukkan susu, teruskan kocok hingga light & fluffy. Simpan di wadah tertutup hingga digunakan.
Gimana, tertarik mencoba? Saya jamin ga bakalan nyesel nyobain.. :) tapi kalo sodara-sodara lebih tertarik rasa cupcake Vanilla, cek resep Perfect Vanilla Cupcake ini.. Enyaak juga :))
Selamat mencoba :)
Resep Super Moist Lemon Cupcakes with Buttercream Frosting
4/
5
Oleh
zian prakoso
